espece on choisisse toûjours les plus savoureux, parce qu’ayant meilleur goust, ils picotent plus agréablement les glandes salivales, qui par ce moyen déchargent une plus grande quantité de salive ; car ils croyent que la salive contribuë à la dissolution des alimens. L’Auteur du Traité des Alimens dit, par exemple, dans le Chapitre de la Perdrix, qu’il faut choisir les Perdrix jeunes, tendres, grasses, bien nourries & d’un bon goust : Dans celui des Pesches, que les Pesches doivent estre choisies d’une chair succulente & vineuse : mais il faut esperer que, s’il fait une nouvelle édition de son Livre, il profitera de l’avis de nôtre Auteur, & qu’il avertira que les Perdrix, pour eftre bonnes, doivent estre sans goust ; que quand on choisit des Pesches, il faut toûjours chercher, non les plus succulentes & les plus vineuses, mais les
