nous avons parlé. Le Thon reçoit plusieurs noms, selon les différens âges où il passe : on l’appelle Cordille, quand il sort de l’œuf ; Limaire, quand il est plus grand, & qu’il commence à se plaire dans le limon ; Palamide, quand il quitte la bouë ; & Thon, quand il passe un pied de grandeur.
DU SAUMON.
Le Saumon est un grand poisson, qui pese depuis vingt jusqu’à trente ou trente-six Livres. Il est couvert de petites écailles, marquetées de taches rousses ou jaunes ; il a la bouche grande & garnie de dents, les yeux fort apparens, le corps long, large & arondi, la chair rouge, friable, & de bon goût. Cette chair nourrit beaucoup ; mais comme elle est grasse, elle charge un peu l’estomac[1], quand on en mange souvent ; & elle l’affoiblit à la longue. Ce poisson passe de la mer dans les rivieres, où perdant un peu de sa graisse, il devient meilleur, pourvû qu’il n’y ait pas plus d’un an qu’il y soit ; car passé ce tems, sa chair se séche, & n’a plus si bon goût. Les Saumons du Rhein, de la Garonne, ou de l’Allier, sont excellens. On mange le Saumon,
- ↑ Quercet. Diætet. Class. 3. c. 7. Gontier, lib. 12. cap. 32.
