vain : elle bout pendant sept ou huit jours, aprés quoi elle s’éclaircit, & devient potable. En quelques endroits de la Pologne, on mêle du millet dans la biere. Les Tartares en composent une, qui est plus agréable que le vin, & qu’ils font avec le ris & le sucre, boüillis ensemble dans de l’eau, à quoi ils ajoûtent quelques aromates : Ils en préparent encore une avec du millet & de l’eau. Cette derniere, qui s’appelle Buzam, dans le païs, est aussi en usage dans l’Ethiopie, où on la nomme Cinaam ; & dans la Russie, où elle est connuë sous le nom de Bracham. On fait, en quelques endroits de la Moscovie, une boisson avec de l’avoine distillée, & cette boisson tient lieu de vin. Nous n’examinerons point toutes ces sortes de bieres, nous nous tiendrons à celles que nous connoissons, & qui sont en usage parmi nous.
La biere doit tenir parmi les boissons, le même rang que tient le pain parmi les alimens solides ; & comme on ne peut disconvenir que le pain ne soit trés-sain à manger, on ne peut disconvenir non plus que la biere, quand elle est faite d’un bon grain, ne soit trés-saine à boire. En effet, l’un & l’autre sont composez des mêmes principes, & ne différent, à proprement
