de houblon dans la biere, plus elle est apéritive. Quand elle est forte de grains, elle est plus vive, quoique plus douce. Celle qui se fait aux mois de Mars & d’Avril, se conserve plus long-tems que les autres, & elle dure jusqu’à deux ans. Plus les vins approchent du Midi, & meilleurs ils sont ; il n’en va pas ainsi de la biere, qui est au contraire meilleure dans les Païs Septentrionaux.
Quand la biere a toutes les conditions requises, qu’elle a cuit suffisamment, qu’elle n’est ni trop récente ni trop vieille, qu’elle est faire de bonne eau, qu’elle ne contient ni trop ni trop peu de houblon, & qu’elle n’est point sophistiquée, elle nourrit, engraisse & rafraîchit ; elle tient le ventre libre, elle pousse doucement par les urines, & peut convenir à presque tous les tempéramens. Il y a plus de peuples qui usent de biere, qu’il n’y en a qui usent de vins ; & ceux qui boivent de la biere, sont ordinairement grands, forts & bien faits.
La biere douce & foncée, qui est celle où il y a peu de houblon & beaucoup de grain, nourrit davantage, & convient particulierement aux gens maigres : la claire & picquante est diuretique : l’amere est bonne à la rate & au foïe. Quelques-uns, pour
