reçu des Anciens, est cause que la biere porte aisément à la tête ; qu’elle offense les nerfs, & que tant de personnes s’en trouvent incommodées : ce qui fait dire à un sçavant Naturaliste, que la volupté a sçû faire trouver le secret de s’enyvrer avec l’eau : Meros hauriunt tales succos, nec diluendo, ut vina, mitigant… Heu mira vitiorum solertia, inventum est quemadmodum aqua quoque inebriaret. A la vérité, il n’est pas nécessaire de mêler autant d’eau dans la biere, que dans le vin, mais il la faut un peu tremper.
DU CIDRE ET DU POIRÉ.
e Cidre est une liqueur exprimée
de la pomme, & renduë vineuse
par la fermentation. On cuëille
des pommes en Septembre, dans un
tems serain ; on les met en un tas, &
on les laisse ainsi trente ou quarante
jours, pour donner lieu au développement
des principes. On les retire
lorsqu’elles ont acquis un commencement
de maturité, ce qui se reconnoît
par une odeur douce & agréable qui
en exhale. On les écrase ensuite sous
la meule, puis on les met au pressoir.
La liqueur qu’elles rendent avant que
