Disposer, dans le centre du savarin, un tampon en génoise assez épais pour qu’il arrive à mi-hauteur de celui-ci.
Au dernier moment, démouler sur ce tampon une Mousse glacée aux fraises, faite dans un moule à Madeleine glacée dont le diamètre doit être celui de la douille du Savarin.
Recouvrir la Mousse d’une couche de meringue italienne au kirsch, en la disposant en cône dont la base vient s’appuyer sur le haut du Savarin.
à l’aide d’une poche munie d’une petite douille, décorer rapidement ce cône, ainsi que le savarin, avec de la même meringue ; faire colorer au four et servir immédiatement.
Omelettes diverses en surprise. — Par le procédé type indiqué, on peut varier infiniment ce genre d’omelette en changeant la composition glacée de l’intérieur.
L’aspect extérieur reste le même ; seulement, tout changement de garniture intérieure doit être indiqué par une dénomination en rapport.
Pannequets aux Confitures. — Préparer des crêpes très minces ; les masquer d’une confiture quelconque ; les rouler ; les parer en biais sur les deux bouts et les diviser chacune en deux losanges.
Ranger ces losanges sur une plaque ; les saupoudrer de glace de sucre ; glacer à four vif et dresser sur serviette.
Pannequets à la Crème. — Masquer les crêpes avec de la crème frangipane et saupoudrer celle-ci de macarons écrasés.
Procéder ensuite comme pour les Pannequets aux confitures.
Pannequets meringués. — Masquer les crêpes avec de la meringue italienne parfumée au kirsch et marasquin.
Les rouler ; les détailler en losanges comme ci-dessus et les ranger sur une plaque.
Les décorer au cornet avec de la même meringue ; saupoudrer de glace de sucre et les colorer vivement au four.
