Passer au tamis et ajouter : 4 œufs entiers ; 6 jaunes ; 4 blancs fouettés en neige.
Verser cette composition dans un moule à bordure haut, beurré, saupoudré de mie de pain fine, et pocher au bain-marie.
Servir comme accompagnement : soit une Crème anglaise, un Sabayon à la vanille, ou une sauce aux Fruits.
Pudding au pain à l’Allemande. — Tremper 300 grammes de mie de pain bis dans un litre de vin du Rhin, de vin de la Moselle, ou de bière, additionné de 200 grammes de cassonade et d’un peu de cannelle.
Passer au tamis et ajouter : 4 œufs ; 6 jaunes ; 150 grammes de beurre fondu et 4 blancs fouettés en neige. — Pocher au bain-marie, comme le Pudding à la Française.
L’accompagnement de ce Pudding est invariablement un sirop de fruits.
Pudding au pain à l’Écossaise. — Préparer le Pudding exactement comme celui « à la Française », en y ajoutant 150 grammes de fruits frais de saison, émincés. — Mouler et pocher de même.
Servir comme accompagnement une sauce Groseille framboisée.
Pudding de Tapioca. — Faire tomber en pluie 250 grammes de tapioca dans un litre de lait bouillant, additionné à l’avance de 125 grammes de sucre, d’une prise de sel et de 100 grammes de beurre.
Cuire à four doux pendant 25 minutes ; changer de casserole la composition et lui incorporer : 6 jaunes ; 75 grammes de beurre et 4 blancs fouettés en neige bien ferme.
Verser dans un moule à cylindre, fortement beurré et saupoudré de tapioca ; pocher au bain-marie, jusqu’à ce que la composition soit élastique au toucher.
Laisser reposer le Pudding pendant 7 à 8 minutes avant de le démouler.
Servir comme accompagnement : Une Crème anglaise, un Sabayon, ou une sauce aux Fruits.
Pudding au Sagou. — Procéder comme ci-dessus, en remplaçant le Tapioca par du Sagou et en saupoudrant l’intérieur du
