La garnir, par couches alternées, de composition à Bavarois vanillée et de fraises des bois macérées au kirsch. Laisser prendre au frais, ou entourer le moule avec de la glace pilée.
Démouler la timbale sur une assiette d’abord, puis la retourner sur le plat de service et dresser dessus une pyramide de Crème Chantilly à la vanille. Pointiller celle-ci, partout, avec de petites fraises bien rouges, ou la garnir de demi-grosses fraises.
Entourer la timbale de jolis croûtons de gelée aux fraises.
Tivoli aux fraises. — Chemiser d’une épaisse couche de gelée au kirsch, bien claire, un moule historié et à douille centrale. Emplir le moule d’une composition de Bavarois, fortement additionnée de purée de fraises des bois, et laisser prendre.
Démouler au moment et entourer de gelée au kirsch bien claire, hachée.
