Le moule chemisé à la glace framboise ; l’intérieur garni d’une composition de bombe à la vanille.
Le moule chemisé à la glace au café ; l’intérieur garni d’une composition de bombe au kirsch.
Le moule chemisé à la glace ananas ; l’intérieur garni d’une composition de bombe au curaçao.
Le moule chemisé à la glace au kirsch ; l’intérieur garni d’une composition de bombe aux cerises. Après démoulage, entourer la bombe de demi-cerises confites.
Le moule chemisé à la glace au kummel ; l’intérieur garni d’une composition aux amandes amères additionnée de fruits confits.
Le moule chemisé à la glace fraise ; l’intérieur garni de crème Chantilly à la purée de fraises.
Le moule chemisé à la glace pralinée ; l’intérieur garni d’une composition de bombe à la fine-champagne avec fruits confits.
Le moule chemisé à la glace pralinée ; l’intérieur garni d’une composition de bombe au chocolat.
Moule à dôme, chemisé à la glace vanille au caramel ; l’intérieur garni de Mousse à la vanille additionnée de petites truffes de la grosseur d’une noisette, imitées en chocolat. Démouler la bombe sur un tampon mince en Biscuit-punch ayant le même diamètre que la bombe.
Recouvrir le tout d’une légère couche de meringue italienne ; poser sur le haut une petite coupe en pâte d’office dont l’intérieur sera nappé d’abricot très cuit. Décorer le tour au cornet avec de la meringue et mettre au four pour glacer rapidement.
En sortant la bombe du four, verser du rhum chaud dans la coupe et l’allumer à l’entrée de la salle.
Le moule chemisé à la glace vanille ; l’intérieur garni de crème Chantilly additionnée de fine purée de marrons.
Le moule chemisé à la glace vanille ; l’intérieur garni d’une composition de bombe pralinée.
