D’autre part, on fait griller un beefsteak épais, bien assaisonné de sel et de poivre.
Lorsqu’il est cuit, on le met à refroidir ; puis, on sème dessus du raifort râpé ; on le saupoudre de moutarde, on le place entre les deux croûtes de pain qu’on ficelle comme on fait pour une galantine, et qu’on enveloppe dans plusieurs feuilles de papier buvard. On place ensuite le paquet ficelé sous une presse à copier, dont on serre les vis graduellement, et on laisse ainsi le Sandwich pendant une demi-heure.
Au bout de ce temps on le retire.
La partie intérieure des tranches de pain se trouve, par le fait de la pression, saturée du jus de la viande, que la partie croûtonneuse du pain empêche de s’échapper.
On retire le papier buvard, et on emballe le sandwich dans une boîte, ou dans une ou plusieurs feuilles de papier blanc.
| Sandwichs | au jambon. |
| — | à la Langue écarlate. |
| — | au Rosbif. |
| — | au Pressed-beef. |
| — | au Veau. |
| — | au Poulet. |
| — | au Foie gras. |
| — | aux Œufs durs. |
| — | au Caviar. |
| — | à la Tomate. |
| — | aux Concombres. |
| — | au Cresson ordinaire. |
| — | au Cresson alénois. |
