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POTAGES
Soupe de Mariage. — Préparer une marmite avec 1 kilo de culotte de bœuf ; 1 kilo de gigot de mouton ; 1 grosse poule, et 4 litres et demi d’eau.
Assaisonnement, garniture, et cuisson comme pour une marmite ordinaire.
Pour préparer la soupe : Passer le bouillon, y ajouter 65 grammes de riz et une petite prise de safran en poudre par litre de bouillon ; et laisser cuire doucement pendant 35 à 40 minutes.
La caractéristique de cette soupe est d’être très épaisse, et le riz bien cuit.
