1°. De deux eaux, la meilleure c’est d’abord la plus légère : on trouve à cet égard quelque différence entre telle eau et telle autre ; mais elle est peu sensible, et n’indique que très foiblement leur degré de salubrité.
392. 2°. De deux eaux différentes soumises à l’action du même feu, ou de deux feux égaux, on peut regarder comme la meilleure celle qui se consume et s’évapore le plus vite.
393. 3°. De plusieurs eaux mises dans des bouteilles, ou d’autres vaisseaux ouverts et parfaitement égaux en tout, la meilleure sera celle qui sera le plus long-temps à se corrompre et à contracter une mauvaise odeur.
394. 4°. Faites de la bière forte ou de la petite bière avec différentes eaux, en mettant dans toutes une égale quantité de drêche ; celle de ces eaux qui donnera la liqueur la plus généreuse et la moins crue, sera la meilleure ; elle pourra toutefois être inférieure aux autres par ses propriétés médicales. On trouve ces
