loureuse, parce que cette substance contient des principes de nature chaude.
644. Certains fruits acquièrent une saveur douce, mène avant leur maturité ; de ce nombre est le myrobolan : il en est de même des semences de fenouil, qui sont également douces ; il en est d’autres auxquels leur maturité même ne donne jamais une saveur douce ; tels sont le tamarin, l’épine-vinette, les pommes sauvages, les prunelles, etc. ce qu’on peut expliquer en supposant que les fruits ou semences de la première espèce contiennent des esprits très abondans et très atténués, qu’on doit regarder comme la véritable cause de cette saveur douce qu’ils acquièrent si-tôt ; au lieu que ceux de la dernière classe ont des sucs froids et acides, que l’action du soleil, quelle que soit sa force et sa durée, ne peut jamais convertir en substance douce. Quant au myrobolan, il contient des principes de nature opposée ; car il est tout-à-la-fois doux et astringent.
