l’acide tartrique ou de la crème de tartre, ou de la lie de vin.
On peut employer les proportions suivantes :
| Eau | 1 | hectol. | |
| Sucre ou cassonnade | 4 | kil. 500. | |
| Raisin sec | 6 | kil. | |
| Acide tartrique | 150 | grammes. | |
| Lie de vin | quelques litres. | ||
Le sucre et l’acide tartrique seront dissous dans l’eau.
Ensuite on y ajoutera la lie de vin.
D’une autre part, le raisin sec devra être écrasé ou haché de manière à déchirer ou diviser son enveloppe, afin qu’il cède à l’eau les matières solubles qu’il renferme.
Le raisin ainsi préparé, sera ajouté à la dissolution de sucre et le tout sera fortement brassé, puis abandonné au repos. La fermentation s’établira ; mais comme elle est lente et que l’alcool pourrait s’évaporer à mesure qu’il se produirait si l’on ne prenait des précautions pour l’en empêcher, il convient de faire cette opération dans un vase couvert et ne laissant qu’une faible ouverture pour donner issue au gaz carbonique qui se produit.
Si cette boisson est mise en bouteille avant que la fermentation soit terminée, elle devient mousseuse.
Lorsqu’elle est préparée, elle contient au moins d’alcool et ne coûte pas 15 centimes le litre.
On a publié une foule de recettes pour préparer de la bière ; mais, dans ces recettes, on a plutôt été guidé par une extrême économie que par l’intention de faire une
