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Léon BOUTROUX

PROFESSEUR DE CHIMIE
DOYEN DE LA FACULTÉ DES SCIENCES DE BESANÇON

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LE PAIN

ET LA PANIFICATION

CHIMIE ET TECHNOLOGIE

DE LA BOULANGERIE DE LA MEUNERIE

LA FARINE — LA MOUTURE

TRANSFORMATION DE LA FARINE EN PAIN
FERMENTATION PANAIRE — PROCÉDÉS
DE PANIFICATION FRANÇAIS ET ÉTRANGERS
COMPOSITION CHIMIQUE DU PAIN
FRAUDES — VALEUR NUTRITIVE DU PAIN

PARIS

LIBRAIRIE J.-B. BAILLIÈRE et FILS
9, rue Hautefeuille, près du boulevard Saint-Germain
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1897
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