« Le grand port fluvial de Niort était (au moyen Âge) l’entrepôt continental des sels de l’Aunis, de Saintonge, du Bas-Poitou ; Brouage en était l’entrepôt océanique. »
« Poitou, Saintonge, Angoumois : pays d’Ouest. Chemin naturel de toutes les migrations d’hommes entre les deux grandes plaines françaises. »
« Le pays d’ouest mérite qu’on le regarde et qu’on fasse halte. »
« Le pays d’Ouest n’accroche pas ; on ne l’aime pas en coup de foudre, mais d’une affection lente, progressive et qui dure. »
« Les agglomérations principales, Poitiers, Angoulême, Niort, La Rochelle, Rochefort, ne sont que de petites villes et le vent champêtre pousse entre leurs maisons l’odeur des campagnes profondes. »
« …en 1893 fut fondée l’Association centrale des Laiteries coopératives des Charentes et du Poitou, dont