bien préparés, on est fort aise que la cuisine soit devenue une science ; mais quand on y voit des jus, des coulis, des pâtés de truffes, on maudit les cuisiniers & leur art funeste : à l’application.
L’homme, dans l’état actuel de la Société, me paraît plus corrompu par sa raison que par ses passions. Ses passions (j’entends ici celles qui appartiennent à l’homme primitif) ont conservé, dans l’ordre social, le peu de nature qu’on y retrouve encore.
La Société n’est pas, comme on le croit d’ordinaire, le développement de la Nature, mais bien sa décomposition & sa refonte entière. C’est un second édifice, bâti avec les décombres du premier. On en retrouve les débris avec un plaisir mêlé de surprise. C’est celui qu’occasionne l’expression naïve d’un sentiment naturel qui échappe dans la société ; il arrive même qu’il plaît davantage, si la personne à laquelle il échappe est d’un rang plus élevé, c’est-à-dire, plus loin de la Nature. Il charme dans un Roi, parce qu’un Roi est dans l’extrémité opposée. C’est un débris d’ancienne Architecture Dorique ou Corinthienne, dans un édifice grossier et moderne.
En général, si la Société n’était pas une composition factice, tout sentiment simple & vrai ne produirait pas le grand effet qu’il produit. Il plairait sans étonner. Mais il étonne & il plaît. Notre surprise est
