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CHIMIE

Lorsque les fruits sont mûrs, ils continuent à absorber de l’oxigène, pour former de l’acide carbonique avec une portion de leur carbone ; ils fournissent alors eux-mêmes une grande quantité de cet acide, qui provient de la combinaison de leurs propres élémens.

Il résulte de l’analyse que M. Bérard a faite de plusieurs fruits, à divers degrés de leur maturité, qu’on y retrouve, à toutes ces époques, les mêmes principes, mais dans des proportions différentes. Nous ne citerons que les résultats d’une de ces analyses comparées.

abricots
bien verts.
abricots
plus avancés.
abricots
mûrs
Matière animale 
00,76 00,34 00,17
Matière colorante verte 
00,04 00,03 00,10
Ligneux 
03,61 02,53 01,86
Gomme 
04,10 04,47 05,12
Sucre 
des traces. 08,64 16,48
Acide malique 
02,10 02,30 01,80
Chaux 
0peu. 0peu. 0peu.
Eau 
89,39 84,49 74,87

Les cerises, groseilles, prunes, pêches, etc., analysées avant leur maturité et au moment