l’écraser en le pressant légèrement entre les doigts.
Dans cet état, on fait écouler l’eau et l’on place le grain humide sur le pavé ou sur des planches pour le faire germer. D’abord, on le met en monceaux ; et lorsque la masse s’est échauffée, ce qui a lieu au bout de vingt à vingt-cinq heures, selon la température, on l’étend en couches de deux à trois pouces d’épaisseur.
Toutes les fois que la couche s’échauffe, on la remue à la pelle : on renouvelle cette opération de six en six heures, et plus souvent si la chaleur se développe dans la masse.
Presque toujours dès le second jour, on voit paraître un point blanc à un des bouts du grain, qui annonce le premier développement de la radicule ; peu de temps après, la plumule se montre à l’autre extrémité.
Alors on arrête la germination, et même plus tôt si la radicule s’est allongée d’une ligne à une ligne et demie, ce qui arrive souvent avant que la plumule sorte.
On étend la couche très-mince, on remue
