ce suc en pure perte au dehors, où il répand une très-mauvaise odeur.
Pendant que s’opère la fermentation, on a l’attention de fermer les crevasses qui se forment, et d’humecter la masse avec de l’urine ou avec le suc qui a coulé dans le réservoir et celui qui a été extrait sous la meule.
Après deux ou trois jours de bonne fermentation, on repaîtrit la masse ; on renouvelle cette opération assez souvent pendant les vingt ou trente jours que dure l’opération. On a soin, dans les intervalles, de mouiller la couche avec le jus, de fermer les crevasses et d’unir les surfaces.
Lorsque le temps est froid, et que les feuilles sont maigres et sèches au moment de la récolte, la fermentation n’est pas parfaite en un mois. En Italie, on laisse souvent fermenter pendant quatre mois, et quelquefois on ne démonte la couche qu’au printemps suivant.
Il s’établit souvent dans les couches une quantité de vers assez considérable pour en dévorer tout l’indigo ; on se hâte alors de les retourner pour détruire ces insectes, et si
