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APPLIQUÉE À L’AGRICULTURE.
matière qu’on a appelée gluten on principe végéto-animal.
Le gluten est insipide, il brunit à l’air et se putréfie comme les substances animales ; l’alcool ne peut pas le dissoudre et l’eau l’attaque légèrement ; la combustion et la distillation en dégagent les mêmes produits que ceux que fournissent les matières animales.
Le gluten et l’amidon forment la presque totalité de la composition du blé : M. Davy nous a donné les résultats suivans, d’après l’analyse du blé de différens pays.
Cent parties blé d’automne d’une excellente qualité,
Amidon 77 |
Gluten 19 |
Cent, blé du printemps,
Amidon 70 |
Gluten 24 |
Cent, blé de Barbarie,
Amidon 74 |
Gluten 23 |
