d’eau, et on les traite comme si c’était du suc de citron.
Les cristaux d’acide citrique ont besoin d’être purifiés par des dissolutions, des filtrations et des cristallisations répétées.
Lorsque les opérations sont bien conduites, le suc de citron donne environ un septième de son poids en citrate de chaux, et un treizième d’acide citrique en cristaux.
L’acide citrique est très-soluble dans l’eau. Il peut remplacer avec avantage le suc de citron dans nos usages domestiques et dans les arts, parce qu’il est plus concentré, et purgé du mucilage qui altère les propriétés du suc et le rend putrescible.
On peut remplacer le vinaigre par cet acide pour assaisonner beaucoup d’alimens ; il est plus agréable, à cause de la partie aromatique qu’il contient.
Délayé dans l’eau à petite dose, l’acide citrique forme une boisson très-saine : quarante grains (deux grammes) de cet acide dissous dans une pinte d’eau et édulcorés avec le sucre, composent une limonade fort agréable.
Cet acide forme une précieuse ressource
