Le texte de cette page a été corrigé et est conforme au fac-similé.
102
Essai
RÉCAPITULATION
Des principes constituans des matériaux de la fermentation.
liv. | onces. | gros. | grains. | liv. | onces. | gros. | grains. | ||||
Oxygène | de l’eau | 340 | » | » | » | 411 | 12 | 6 | 1,36 | ||
de l’eau de la levûre | 6 | 2 | 3 | 44,60 | |||||||
du sucre | 64 | » | » | » | |||||||
de la levûre sèche | 1 | 10 | 2 | 28,76 | |||||||
Hydrogène | de l’eau | 60 | » | » | » | 69 | 6 | » | 8,70 | ||
de l’eau de la levûre | 1 | 1 | 2 | 71,40 | |||||||
du sucre | 8 | » | » | » | |||||||
de la levûre sèche | » | 4 | 5 | 9,30 | |||||||
Carbone | du sucre | 28 | » | » | » | 28 | 12 | 4 | 59,00 | ||
de la levûre | » | 12 | 4 | 59,10 | |||||||
Carbone | de la levûre | » | » | » | » | » | » | 5 | 2,94 | ||
Total | 510 | » | » | » |
TABLEAU
Des résultats obtenus par la fermentation.
liv. | onces. | gros. | grains. | liv. | onces. | gros. | grains. | ||
35 | 5 | 4 | 19 | d’oxygène | 25 | 7 | 1 | 34 | |
d’acide carbonique, composé | de carbone | 9 | 14 | 2 | 57 | ||||
408 | 15 | 5 | 14 | d’oxygène | 347 | 10 | » | 59 | |
d’eau composée | d’hydrogène | 61 | 5 | 4 | 27 | ||||
57 | 11 | 1 | 58 | d’oxygène combiné avec l’hydrogène | 31 | 6 | 1 | 64 | |
d’alkool sec, composé | d’hydrogène combiné avec l’oxygène | 5 | 8 | 5 | 3 | ||||
d’hydrogène combiné avec le carbone | 4 | » | 5 | » | |||||
de carbone | 16 | 11 | 5 | 63 | |||||
2 | 8 | » | » | d’hydrogène | » | 2 | 4 | » | |
d’acide acéteux sec, composé | d’oxygène | 1 | 11 | 4 | » | ||||
de carbone | » | 10 | » | » | |||||
4 | 1 | 4 | 3 | d’hydrogène | » | 5 | 1 | 67 | |
de résidu sucré, composé | d’oxygène | 2 | 9 | 7 | 27 | ||||
de carbone | 1 | 2 | 2 | 53 | |||||
1 | 6 | » | 50 | d’hydrogène | » | 2 | 2 | 41 | |
de levûre sèche, composée | d’oxygène | » | 13 | 1 | 14 | ||||
de carbone | » | 6 | 2 | 30 | |||||
d’azot | » | » | 2 | 37 | |||||
510 | » | » | » | 510 | » | » | » |