si ce n’est dans les grandes villes, est presque entièrement inconnu, il y a plus des deux tiers de la population indigène de Mexico qui ne s’en nourrit pas et le remplace par la tortilla, car la tortilla réunit au mérite d’être à la portée même des plus pauvres, l’avantage de pouvoir être facilement obtenue dans les plus longs voyages.
Si la popularité dont jouit la tortilla est mérités, les conséquences de son adoption nationale n’en sont pas moins pernicieuses. Voici, en peu de lignes, son mode de fabrication : On met du maïs en grain dans de l’eau, puis, après l’y avoir laissé séjourner pendant quelques jours, on l’en retire dès qu’il s’est amolli et qu’il commence à fermenter ; après l’avoir écrasé sur une pierre, on prend deux ou trois onces de cette pâte grossière, et, la frappant dans les mains, on en forme une
