la quantité de chacune des deux qui entre dans ſa compoſition, ſi ces deux liqueurs ne ſe pénétroient pas. Voudroit-on ſavoir, par exemple, combien une eau-de-vie à 80 degrés contient d’eſprit-de-vin à 170, & d’eau à zéro ? On trouveroit, par une règle d’alliage, que cette eau-de-vie contient 90 parties d’eau & 80 parties d’eſprit-de-vin.
Mais l’expérience nous a appris que l’eau & l’eſprit-de-vin ſe pénétroient, c’eſt-à-dire, qu’ils occupoient moins d’eſpace après leur mélange, qu’ils en occupoient avant : qu’un pouce-cube d’eſprit-de-vin, par exemple, mêlé avec un pouce-cube d’eau ne faiſoit pas 2 pouces-cubes.
La différence eſt aſſez grande pour qu’on doive en tenir compte dans le calcul. Les mélanges que j’ai faits, après en avoir exactement meſuré & peſé les portions, m’ont fait voir que la pénétration de l’eau & de l’eſprit-de-vin alloit juſqu’à augmenter de 20 millièmes la denſité du mélange, quand il ſe faiſoit par parties égales. C’eſt ce qui m’a déterminé à donner la table ſuivante, dans laquelle on trouve pour chaque degré de l’aréomètre, les portions d’eau & d’eſprit-de-vin qui forment un volume égal à celui de 1 000 grains d’eau, y compriſe leur pénétration.
La première colonne de cette table marque de combien de grains, ou de millièmes, une meſure du mélange, égale à celle de 1 000 grains d’eau, pèſe moins que cette meſure d’eau. Ces différences en moins entre la peſanteur d’une liqueur & celle de l’eau, je les appelerai degrés de légèreté.
La ſeconde colonne marque, en grains, ou en millièmes, la peſanteur de chaque mélange ſous le volume de 1 000 grains d’eau, à la température de 10 degrés.
La troiſième marque la quantité d’eau pure qui eſt entrée dans chaque mélange.
La quatrième marque la portion d’eſprit-de-vin que contient chaque mélange. Celui que j’ai employé eſt à l’eau, comme 830 eſt à 1 000.
La cinquième marque de combien de grains, ou de millièmes, les portions d’eau & d’eſprit-de-vin de la troiſième & de la 4e colonne, ſe ſont pénétrées au moment de leur mélange.
| Degrés de l’Aréomètre. |
Poids du mélange |
Quantité d’eau |
Quantité d’eſprit- de-vin |
Pénétra- tion |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 1 000 | 1 000 | 0 | 0 |
| 1 | 999 | 991 | 8 | |
| 2 | 998 | 982 | 16 | |
| 3 | 997 | 972 | 25 | |
| 996 | 963 | 33 | ||
| 5 | 995 | 953 | 42 | |
| 994 | 944 | 50 | ||
| 7 | 993 | 935 | 58 | 3 |
| 8 | 992 | 925 | 67 | |
| 991 | 916 | 75 | ||
| 10 | 990 | 907 | 83 | |
| 11 | 989 | 898 | 91 | |
| 12 | 988 | 888 | 100 | |
| 13 | 987 | 879 | 108 | |
| 14 | 986 | 870 | 116 | 6 |
| 15 | 985 | 861 | 124 | |
| 16 | 984 | 852 | 132 | |
| 17 | 983 | 843 | 140 | |
| 18 | 982 | 834 | 148 | |
| 19 | 981 | 824 | 137 | |
| 20 | 980 | 815 | 165 | |
| 21 | 979 | 806 | 173 | 9 |
| 22 | 978 | 797 | 181 | |
| 23 | 977 | 788 | 189 | |
| 24 | 976 | 779 | 197 | |
| 25 | 975 | 770 | 205 | |
| 26 | 974 | 761 | 213 | |
| 27 | 973 | 752 | 221 | |
| 28 | 972 | 743 | 229 | 12 |
| 29 | 971 | 734 | 237 | |
| 30 | 970 | 726 | 244 | |
| 31 | 969 | 717 | 252 | |
| 32 | 968 | 708 | 260 | |
| 33 | 967 | 699 | 268 | |
| 34 | 966 | 690 | 276 | |
| 35 | 965 | 681 | 284 | 15 |
| 36 | 964 | 673 | 291 |
