ou corrompus, de manière qu’il est impossible d’en constater la forme et la structure. Il y a dans les Buprestes mis à mort par les Cerceris quelque circonstance particulière qui les met à l’abri de la dessiccation et de la corruption pendant une et peut-être deux semaines. Mais quelle est cette circonstance ? »
Pour expliquer cette merveilleuse conservation des chairs qui, d’un insecte plongé depuis plusieurs semaines dans l’inertie d’un cadavre, fait une pièce de gibier ne se faisandant pas et se tenant aussi fraîche qu’à la minute même de sa capture, pendant les plus fortes chaleurs de l’été, l’habile historien du chasseur de Buprestes, suppose un liquide antiseptique, agissant à la manière des préparations usitées pour conserver les pièces d’anatomie. Ce liquide ne saurait être que le venin de l’hyménoptère, inoculé dans le corps de la victime. Une petite gouttelette de l’humeur venimeuse accompagnant le dard, stylet destiné à l’inoculation, ferait office d’une sorte de saumure ou de liqueur préservatrice pour conserver les chairs dont la larve doit se nourrir. Mais quelle supériorité n’aurait pas sur les nôtres le procédé de l’hyménoptère en matière de conserves alimentaires ! Nous saturons de sel, nous imprégnons des âcretés de la fumée, nous enfermons dans des boîtes de fer-blanc hermétiquement closes, des aliments qui se maintiennent mangeables, il est vrai, mais sont loin, bien loin, des qualités qu’ils avaient à l’état de fraîcheur. Les boîtes de sardines noyées dans de l’huile, les harengs fumés de la Hollande, les morues réduites en une plaque racornie par le sel et le soleil, tout cela peut-il soutenir la comparaison avec les mêmes poissons livrés à la cuisine alors qu’ils frétillent encore ? Pour les viandes proprement dites, c’est encore pire. Hors de la salaison et du boucanage, nous n’avons rien qui puisse, même pendant une période assez courte, maintenir mangeable à la rigueur
