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contenir les foies, la farce et 500 grammes de truffes parfaitement nettoyées et surtout bien épluchées, car une truffe terreuse suffit pour perdre le pâté.
- Le pâté terminé comme tous les précédents, faites-le cuire à four papier brun pendant 3 heures.
Pour le pâté dressé, il faut l’emballer de papier bien collé et beurré.
28. — Machine à hacher.
Si le pâté prenait une couleur trop vive, on le couvrirait de papier.
- Lorsque le pâté est cuit, on le laisse refroidir à moitié, puis on coule dedans du beurre clarifié.
- On bouche le trou avec de la pâte et on le réserve au froid et au sec.
Pour les pâtés que vous voulez conserver, faites la farce avec chair de porc, noix de veau et lard.
