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- Mettez sucre et amandes dans une terrine.
- Mouillez avec des œufs entiers, pour en faire un appareil qui puisse s’étaler facilement.
- On ajoute, comme parfums, kirsch, rhum, vanille et tous les sucres d’orange, citron, etc.
Glace royale pour décor
- Mettez dans une terrine un blanc d’œuf.
- Remplissez avec de la glace de sucre très fine.
- Travaillez fortement pendant 10 minutes.
- Ajoutez 6 gouttes de jus de citron.
- La glace faite, retirez la spatule et recouvrez la terrine avec du papier mouillé.
- Il faut éviter que la glace ne sèche dessus, parce qu’elle aurait des grains qui boucheraient le cornet.
Glaces de fruits et liqueurs à froid
Glace de fraises
- Prenez un demi-décilitre de sirop a 38 degrés.
- Mêlez-y ¼ de décilitre de jus de fraises.
- Remplissez avec de la glace de sucre.
- Lorsque vous serez sur le point de l’employer, mettez la glace dans un poêlon d’office.
- Faîtes chauffer.
- Ajoutez quelques gouttes de carmin liquide pour lui donner une belle couleur.
Si on était obligé de réchauffer la glace, on ajouterait quelques gouttes d’eau.
