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- Commencez par le bas du moule pour couler le sucre d’un seul trait jusqu’au haut.
- Lorsque vous aurez couvert le moule de traits d’un côté, recommencez le second rang, qui formera le treillage.
- Laissez refroidir et démoulez.
36. Cage en sucre filé.
- Ayez un moule a dôme en fer-blanc, garni de douilles en dedans et ayant un demi-centimètre de moins que le moule de cuivre.
- Filez dessus un treillage.
- Lorsqu’il est refroidi, démoulez-le, posez-le sur la sultane décorée avec du sucre filé rose et blanc.
