sucre rose et le fond du bracelet, ainsi que les deux filets, en sucre vert, la coupe en sucre rose. La moulure du pied, la guirlande, les olives du bracelet, le cep de vigne, sont en pastillage blanc.
Pour faciliter le travail du cep, on colle sur le bord de la coupe une demi-bande roulée d’un centimètre de grosseur ; on lève sur une planche des feuilles de vigne sur lesquelles on colle un brin de fil de fer très fin, comme celui qu’emploient les fleuristes. On donne la forme de la feuille sur un carton ployé. On fait les grappes en petites boutes de pastillage. On met également un fil de fer à chaque boule, ce qui facilite le montage. On aura soin, en groupant le cep, de ne pas laisser paraître le fil de fer.
Lorsque le socle est terminé, on le colle sur le grand fond, qui doit être masqué en vert.
Je conseille de mettre dans l’intérieur une tige de fer d’un demi-centimètre, que l’on fixe avec du repère sur le grand fond et sur le fond de la coupe. Quant à la garniture de gâteaux, je la laisse à la volonté de l’opérateur.
Coupe en nougat sur socle garnie de fraises
- Levez les patrons avec du carton sur la planche X.
- Préparez des amandes hachées (voir p. 24).
- Ayez un moule à coupe avec son pied.
- Faites le nougat, formez la coupe et le pied dans les moules.
- Faites le socle avec des abaisses au nougat.
- Mettez dans le pied de fa coupe une tige en fil de fer. Cette tige doit traverser le pied dans toute sa longueur et dépasser de 3 centimètres dans la coupe. Cette précaution est indispensable pour assurer la solidité de l’ouvrage.
- Lorsque tout sera prépare, ajusté, décoré et monté, glacez avec du sucre au cassé de belles fraises anglaises à peine mûres.
- Posez dans le milieu de la coupe un cône en nougat que vous aurez moulé dans un entonnoir.
- Puis groupez la fraise en pyramide. Placez dans les intervalles des feuilles en angélique ou en sucre vert, puis posez feuilles et clochettes sur le bord de la coupe, comme le dessin l’indique.
