Biscuits au cornet
L’outillage employé pour la fabrication du biscuit a une grande analogie avec celui qui est en usage pour la décoration au cornet. Le principe est le même : il s’agit de débiter dans une certaine mesure une pâte molle.
Pour la fabrication du biscuit, le cornet de papier est remplacé par une poche en toile ou en coutil serré qui affecte, comme le cornet, une forme conique.
On adapte au sommet du cône, c’est-à-dire à l’extrémité de la poche, une douille de 18 millimètres de diamètre à son orifice, afin d’obtenir un débit de matière uniforme pour une pression égale.
On remplit la poche de la pâte à biscuit jusqu’aux deux tiers, en ayant soin de la bien tasser, afin qu’aucune chambre d’air ne se forme dans sa masse et que le travail ait toutes les
