Page:Gouffé - Le Livre de Pâtisserie, 1873.djvu/256

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  • Finissez ; faites cuire et glacez comme la tourte à marmelade d’abricots.
  • Servez froid.
Tourte de marmelade de prunes de reine-claude
  • Faire comme la tourte de marmelade d’abricots.
  • Mettez de la marmelade de prunes de reine-Claude au lieu de marmelade d’abricots.
  • Finissez faites cuire.
  • Glacez à la glace de sucre et à la flamme.
  • Servez froid.
Tourte de marmelade de prunes de mirabelle
  • Même travail que pour la tourte à marmelade d’abricots, en remplaçant celle-ci par de la marmelade de prunes de mirabelle.
  • Finissez ; faites cuire ; glacez au sucre et à la flamme comme la tourte de marmelade d’abricots.
  • Servez froid.
Tourte de marmelade d’ananas
  • Faites une tourte comme les précédentes, en employant de la marmelade d’ananas.

Finissez ; faites cuire ; glacez à la glace de sucre et à la flamme.

  • Servez froid.
Tourte de gelée de groseilles
  • Faites une tourte comme celle de marmelade d’abricots.
  • Garnissez avec gelée de groseilles.
  • Faites cuire et glacez à la glace de sucre et à la flamme.
  • Servez froid.