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Tourte de gelée de pommes
- Même préparation que pour la tourte de marmelade d’abricots.
- Remplacez par de la gelée de pommes.
- Même travail, même cuisson et même glaçage,
- Servez froid.
Tourte de gelée de framboises
- Faites la tourte comme les précédentes, en employant de la gelée de framboises.
- Même cuisson, même glaçage.
- Servez froid.
Tourte de gelée de verjus
Même travail, même cuisson, même glaçage, et servez froid.
Tourte aux confitures de cerises
- Faites une tourte comme celle de marmelade d’abricots en employant de la confiture de cerises.
- Faites cuire au four chaleur papier brun.
- Glacez à la glace de sucre et à la flamme.
- Servez froid.
Tourtes de fruits crus
Ces tourtes se font de deux manières : les unes sont garnies de fruits crus, c’est-à-dire de fruits mis immédiatement dans la pâte et au four ; pour les autres, on fait la croûte à part et l’on cuit les fruits comme pour compote.
On garnit la croûte de la tourte au moment de servir et on la sauce avec du sirop à 34 degrés.
