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savarin ; faites-la revenir et faites cuire aussitôt que le gâteau sera monté à son point, c’est-à-dire au double de son volume.
- Lorsqu’il sera cuit, demoulez.
- Laissez refroidir 20 minutes.
- Trempez le gâteau dans du sirop fait avec du lait d’amandes et du sucre.
Gâteaux saint-honoré
Ces gâteaux se garnissent avec crème cuite ou avec bavarois.
Saint-honoré, crème cuite à la vanille
- Faites un fond de pâte à foncer (voir p. 35).
- Couchez sur le fond une couronne de pâte à choux (voir p. 89).
- Dorez ; faites cuire à four papier brun.
78. — Saint-honoré.
- Lorsque la croute est cuite, glacez à la glace de sucre et à la flamme.
- Faites des boules avec la pâte a choux, grosses de 2 centimètres.
- Faites-les cuire.
