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- Glacez à la glace de sucre ; remettez au four ; faites prendre couleur ; démoulez sur un clayon et servez froid.
Manqué à l’orange, aux pistaches et au gros sucre
- Préparez un gâteau comme celui du manqué grillé.
- Mettez dans la pâte de l’orange confite coupée en dés.
- Faites cuire, démoulez sur clayon.
- Fouettez 2 blancs d’œufs ; mêlez du sucre en poudre dans les blancs d’œufs.
- Fouettez étalez une couche de blanc sur le manqué ; glacez avec de la glace de sucre.
- Semez dessus des pistaches en feuilles et du gros sucre.
- Faites sécher le gâteau au four sans lui laisser prendre couleur.
Manqué au citron, au raisin de corinthe et au gros sucre
- Faites un gâteau comme le précédent.
- Mettez dans la pâte du sucre de citron et du cédrat confit coupé en dés.
- Lorsque le manqué est cuit, couvrez-le de blancs d’œufs fouettés et mêlés de sucre.
- Glacez à la glace de sucre.
- Semez dessus gros sucre et raisin de Corinthe.
- Faites séchera blanc et servez froid.
Manqué à l’ananas
- Faites un manqué comme le manqué aux pistaches et au gros sucre.
- Mettez dans la pâte de l’ananas confit coupe en dés.
- Faites cuire ; laissez refroidir.
- Glacez à la glace de fondant à l’ananas.
