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Manqué au cumin
- Faites un manqué comme le manqué à l’orange, aux pistaches et au gros sucre.
- Ajoutez du cumin en poudre.
- Faites cuire ; démoulez ; laissez refroidir.
- Glacez à la glace de fondant à l’anisette.
- Servez froid.
Manqué aux abricots
- Préparez un gâteau comme le manqué à l’orange, aux pistaches et au gros sucre.
- Ajoutez de l’abricot confit coupé en dés.
- Faites cuire et laissez refroidir.
- Glacez à la glace de fondant à l’abricot.
- Servez froid.
Manqué à la vanille
- Faites un manqué comme le manqué au cédrat grillé.
- Mettez sucre de vanille ; faites cuire ; démoulez ; laissez refroidir ; glacez à la glace de fondant à la vanille.
- Servez froid.
Biscuits mousseline glacés
Biscuit mousseline au café
- Faites 5 œufs de biscuit fin (voir p. 91).
- Couchez cette pâte dans un moule en fer-blanc bas et évasé que vous aurez beurré et glacé à beurre froid et épongé.
- Faites cuire ; démoulez ; laissez refroidir sur clayon et glacez avec de la glace de fondant au café.
- Servez froid.
