Page:Gouffé - Le Livre de Pâtisserie, 1873.djvu/285

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  • Laissez refroidir ; glacez à la glace de fondant à la crème de moka.
  • Servez froid.
Pain d’avelines au rhum
250 grammes d’avelines,
250 de sucre en morceaux,
250 de fécule,
30 de cédrat,
Un demi-décilitre de rhum,
8 œufs,
Une prise de sel,
  • Beurrez un moule uni avec du beurre clarifié (voir p. 31).
  • Torréfiez les avelines pour en retirer la peau.
  • Pilez les avelines, le cédrat le sucre et mouillez avec le rhum et 2 œufs entiers.
  • Lorsque le tout formera une pâte bien lisse, mettez-la dans une terrine.
  • Ajoutez la moitié de la fécule et 2 œufs.
  • Travaillez fortement.
  • Séparez les blancs des jaunes des quatre derniers œufs.
  • Mettez le restant de la fécule et la moitié des jaunes.
  • Travaillez de nouveau et finissez avec le reste des jaunes.
  • Fouettez les blancs très ferme et mêlez-les avec l’appareil.
  • Mettez l’appareil dans le moule et faites cuire à four papier jaune foncé.
  • Assurez-vous de la cuisson après 1 heure de four.
  • Lorsque le gâteau sera refroidi, glacez avec de la glace de fondant au rhum.
  • Servez froid.
Pain d’amandes au marasquin