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- Laissez refroidir ; glacez à la glace de fondant à la crème de moka.
- Servez froid.
Pain d’avelines au rhum
250 grammes d’avelines, 250 — de sucre en morceaux, 250 — de fécule, 30 — de cédrat, Un demi-décilitre de rhum, 8 œufs, Une prise de sel,
- Beurrez un moule uni avec du beurre clarifié (voir p. 31).
- Torréfiez les avelines pour en retirer la peau.
- Pilez les avelines, le cédrat le sucre et mouillez avec le rhum et 2 œufs entiers.
- Lorsque le tout formera une pâte bien lisse, mettez-la dans une terrine.
- Ajoutez la moitié de la fécule et 2 œufs.
- Travaillez fortement.
- Séparez les blancs des jaunes des quatre derniers œufs.
- Mettez le restant de la fécule et la moitié des jaunes.
- Travaillez de nouveau et finissez avec le reste des jaunes.
- Fouettez les blancs très ferme et mêlez-les avec l’appareil.
- Mettez l’appareil dans le moule et faites cuire à four papier jaune foncé.
- Assurez-vous de la cuisson après 1 heure de four.
- Lorsque le gâteau sera refroidi, glacez avec de la glace de fondant au rhum.
- Servez froid.