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- Mêlez le tout à la crème et finissez comme le biscuit au chocolat.
Observation. — On peut, pour tous ces biscuits, remplacer la crème par des glaces de tous genres.
Voir aussi
On fait aussi des entremets moulés de toutes les grosses pièces décrites au chapitre Ier de la 2e partie, telles que :
- Baba polonais ;
- Gros biscuit ;
- Gâteau millefeuille, en biscuit à la royale ;
- Millefeuille à l’italienne ;
- Millefeuille ordinaire, napolitain ;
- Breton à la vanille, à l’orange, au kirsch, aux fraises, au citron ;
Croquembouche de choux ordinaire, — historié garni de crème vanille, — garni d’abricots, — de gimblettes de choux, — de génoise, kirsch et chocolat, etc. ;
- Pyramide de savarins à l’orange et glacés au rhum ;
Gâteau génois à l’ananas, — — au noyau, au citron ;
Nougat ordinaire, — à la parisienne, — à la reine ;
Sultane filée au poêlon, — coulée en treillage ;
Croquante à l’ancienne, — moderne, etc.
