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- Lorsqu’il est cuit, on met une assiette dessus avec un poids de 2 kilos.
- Laissez refroidir sur un clayon.
- Retirez la caisse et servez froid.
Observations :
- Ce gâteau, pour être réussi, doit être très compact : il se conserve ainsi facilement plusieurs jours.
- S’il restait du gâteau trop rassis, on le couperait en lames de 4 centimètres, on le ferait chauffer sur le gril, et on le mangerait chaud, parce que froid il n’est plus bon.
Petits gâteaux de plomb
- Faites de la pâte de plomb ; laissez-la reposer et divisez-la en petites parties de 35 grammes ; moulez ; aplatissez à la main chiquetez les bords.
- Posez les gâteaux sur une plaque d’office, la moulure en dessous ; dorez, rayez, piquez et faites cuire à four chaud.
- Servez sur un plat garni d’une serviette.
Observations :
- On fait de gros gâteaux de plomb au cédrat, au raisin de Corinthe, à l’orange confite et aux fruits confits.
- On sucre la pâte des gâteaux de plomb aux fruits. Pour cela, on coupe le cédrat et les autres fruits en dés.
- On mêle à la pâte et on finit comme le gâteau de plomb ordinaire.
- On fait aussi des gâteaux de plomb au fromage, en ajoutant a la pâte du parmesan râpé et du Gruyère coupé en petits dés.
- On finit comme le gros gâteau de plomb.
Kiche à la crème
- Ayez un moule à flan, en fer-blanc, qui puisse contenir un litre de crème ; beurrez le moule et le plafond.
- Foncez avec du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours.
- Cassez 5 œufs dans une terrine ; battez-les comme pour une omelette.
- Mettez une pincée de sel.
- Mouillez avec 7 décilitres de crème double passée à l’étamine.
