Page:Gouffé - Le Livre de Pâtisserie, 1873.djvu/330

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  • Servez chaud.

On garnit ces tartelettes avec toutes sortes de gelées et marmelades. Procédez comme pour les tartelettes à la marmelade d’abricots.

Tartelettes de pomme mosaïque
  • Foncez des moules avec du feuilletage à gâteau de roi ; garnissez-les de marmelade de pommes dans laquelle vous aurez mis un quart de marmelade d’abricots.
  • Recouvrez-les avec des mosaïques levées sur des planches la mosaïque doit être de 4 millimètres plus grande que la tartelette.

Pour les mosaïques, on prend de la pâte comme celle des pâtes chauds dressés.

Tartelettes de pommes glacées au four
  • Foncez des moules à tartelettes avec des ronds de feuilletage à gâteau de roi à 6 tours.
  • Coupez-les au coupe-pâte godronné.
  • Faites de la marmelade de pommes avec de la reinette de Canada dans laquelle vous mettrez une prise de sucre de cannelle.
  • Garnissez les tartelettes avec de la marmelade.
  • Faites-les cuire à four gai.
  • Glacez-les à la glace de sucre et à la flamme.
  • Servez chaud.

On fait aussi ces tartelettes saupoudrées d’amandes hachées et pralinées ; on en fait de grillées avec des bandes de pâte comme les flans de pommes.

Rabotte de pommes
  • Choisissez des pommes de Canada de moyenne grosseur ; lavez et essuyez-les ; videz-les avec un vide-pomme de 2 centimètres.