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- Faites crever du riz dans du lait, du beurre, du sucre et du sel.
- Foncez un moule à flan de 24 centimètres de large avec du feuilletage à gâteau de roi (voir p. 51).
Égouttez les cerises ; mettez une couche de riz dans le fond du flan ; mettez les cerises dessus ; recouvrez avec le riz ; faites cuire ; glacez à blanc avec glace de sucre et servez chaud.
Flan de prunes de reine-Claude au riz
- Coupez en deux 15 belles prunes de reine-Claude ; retirez les noyaux.
- Faites-les cuire dans du sirop à 24 degrés.
- Faites crever du riz.
- Foncez le moule à flan avec du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours.
- Finissez comme le flan de riz aux abricots.
Flan de poires de Saint-Germain au riz
- Choisissez 8 poires de Saint-Germain ; coupez-les en deux ; parez-les et faites-les cuire dans du sirop et une demi-gousse de vanille.
- Faites cuire 500 grammes de riz (voir Flan d’abricots, page 282).
- Foncez un moule à flan avec feuilletage à gâteau de roi à 6 tours.
- Égouttez les poires ; mettez la moitié du riz dans le fond du flan ; rangez les poires dessus et recouvrez-les avec le riz.
- Faites cuire et glacez-les à blanc au moment de servir.
- Servez chaud.
Flan de poires au riz
On emploie dans les flans de riz les poires de crassane, de bon-chrétien, d’Angleterre et de Catillac.
Pour toutes ces poires, faites le même travail que pour le flan d’abricots.
