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- Garnissez avec de la crème saint-honoré aux fraises.
Profiterolles aux framboises
- Préparez les choux comme les choux aux fraises.
- Remplacez les fraises par de la framboise et finissez de même.
Couronnes de choux au petit sucre garnies de marmelade d’abricots
- Faites de la pâte à choux comme il est dit à Pâte à choux grillés (voir p. 89).
- Faites des abaisses de feuilletage à gâteaux de roi à 6 tours (voir p. 51) ; coupez avec un coupe-pâte uni de 5 centimètres et de 3 millimètres d’épaisseur ; rangez ces abaisses sur des plaques d’office légèrement mouillées à 2 centimètres de distance l’une de l’autre.
- Couchez sur chaque abaisse, avec un cornet, un cordon de pâte à choux de 1 centimètre de large.
- Dorez la couronne et mettez dessus du sucre en grain n° 2 (voir p. 19).
- Faites cuire à four papier jaune foncé.
- Lorsque les couronnes sont cuites, laissez refroidir et garnissez de marmelade d’abricots.
Dressez et servez.
Couronnes de choux au petit sucre garnies de cerises
- Préparez les couronnes comme les précédentes.
- Lorsqu’elles sont cuites, garnissez-les avec des cerises confites bien égouttées.
- Réservez pour servir.
Couronnes au petit sucre garnies de verjus
- Faites des couronnes comme les couronnes aux cerises.
