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- Mettez dans une terrine la farine, le sucre, les jaunes d’œuf, travaillez le tout avec la spatule.
- Ajoutez les amandes, le sel, la rapure du citron et l’œuf entier.
- Travaillez 5 minutes.
- Fouettez les blancs bien fermes.
- Mêlez à l’appareil et couchez dans cliaque moule, que vous avez foncé de pâte, gros comme la moitié d’un œuf d’appareil.
- Glacez avec la boite à glacer et de la glace de sucre.
- Faites cuire à four papier jaune.
- Lorsque les précieuses sont cuites, démoulez et mettez-les sur le tamis.
- Réservez au sec.
Précieuses grillées avec amandes en filets
- Préparez de la pâte a foncer les précieuses et l’appareil comme il a été décrit plus haut.
- Remplacez le citron par le sucre de vanille.
- Ayez des amandes en petits filets (voir p. 23) que vous pralinerez et sèmerez sur les précieuses.
- Même cuisson.
- Réservez sur tamis.
Précieuses au gros sucre
- Préparez comme les précieuses au citron.
- Remplacez le citron par du sucre d’anis.
- Finissez comme les précédentes, en remplaçant les amandes par du sucre n° 2.
- Faites cuire et réservez sur tamis et au sec.
