Cette page n’a pas encore été corrigée
Les gâteaux fourrés à la crème d’amandes, au kirsch, au marasquin, à l’anisette et autres se font tous de même.
Religieuses à la marmelade de pommes
- Faites de la marmelade de pommes réduite avec du sucre de citron.
- Ayez du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours ½.
- Faites des abaisses de la longueur de la plaque, larges de 8 centimètres et épaisses de 4 millimètres.
- Couchez sur ces abaisses de la marmelade de pommes à une épaisseur de 1 centimètre et à une distance de 1 centimètre ½ du bord.
- Mouillez légèrement le bord et posez des bandes de feuilletage de 4 millimètres de large et de 3 millimètres d’épaisseur sur toute la longueur, en laissant un demi-centimètre d’espace entre chaque bande.
- Lorsque l’abaisse sera couverte de bandes, mouillez celles-ci et posez de nouvelles bandes en travers pour former un treillage que vous mouillerez avec un blanc d’œuf et sur lequel
vous sèmerez du petit sucre n° 3.
- Faites cuire à blanc, laissez refroidir, coupez en carrés longs de 7 centimètres sur 3 de large.
- Réservez sur clayon
Religieuses à la crème de pistaches
- Préparez et procédez comme pour les religieuses de pommes.
- Remplacez la marmelade par de la crème frangipane aux pistaches (voir p. 79).
- Mouillez avec des blancs d’œuf émoussés et semez dessus du petit sucre n° 3 (voir p. 19).
- Faites cuire à blanc.
- Laissez refroidir.
- Coupez en carrés longs de 7 centimètres sur 3 de large.
