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- Glacez-les à la glace de sucre avec la boîte à glacer et à la flamme.
- Lorsque les gâteaux sont cuits, retirez les bâtons, mettez de la crème saint-honoré dans un cornet, et garnissez l’intérieur des cannelons.
- Dressez et servez chaud.
Cannelons glacés, garnis de crème saint-honoré à la vanille
- Faites des cannelons comme les précédents.
- Ayez des amandes hachées fin et pralinées.
- Dorez le dessus des cannelons posez une légère couche demandes sur chacun d’eux.
- Rangez-les sur des plaques d’office.
- Glacez les cannelons à la glace de sucre ; faites-les cuire à four papier jaune.
- Lorsqu’ils sont cuits, retirez les bâtons et garnissez les gâteaux avec de la crème saint-honoré à la vanille (voir p. 80).
- Dressez et servez chaud
Cannelons au petit sucre et aux pistaches
- Faites des cannelons comme les précédents ; mouillez le dessus avec des blancs d’œuf émoussés ; semez dessus du petit sucre n° 3, et rangez-les sur des plaques d’office.
- Faites cuire à four papier jaune.
- Lorsque les cannelons sont cuits, retirez les bâtons, garnissez avec une crème saint-honoré au chocolat (voir p. 80), et trempez les bouts dans de la pâte à meringue et dans des pistaches hachées.
- Dressez et servez.
On sert aussi des cannelons froids, que l’on garnit avec des purées de fruits et toute espèce de marmelade.
Ce gâteau, dont l’origine remonte à une époque très ancienne, n’est point oublié et fera toujours plaisir aux vrais amateurs de pâtisserie.
