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- Mettez de la marmelade de pommes dans le fond des tartelettes.
- Égouttez les pommes ; mettez-en une dans chaque moule.
- Faites cuire, passez le sirop qui a servi a cuire les pommes ; réduisez-le à 32 degrés.
- Glacez les tartelettes et les pommes ; remettez 2 minutes au four.
- Retirez et réservez sur clayon.
- Au moment de servir, saucez légèrement les tartelettes, mettez un grain de verjus dans chaque trou de pomme et servez.
Tartelettes de groseilles rouges en grains
- Foncez des moules à tartelettes avec de la pâte à gâteau de plomb.
- Faites des ronds de papier blanc beurré.
- Mettez un rond de papier dans chaque tartelette, le côté beurré sur la pâte, ensuite des noyaux de cerises bien lavés et très secs.
- Faites cuire les tartelettes.
- Lorsque les tartelettes sont cuites, retirez les noyaux et le papier.
- Glacez entièrement au pinceau avec du sirop à 30 degrés.
- Passez au four pour sécher le sirop ; laissez refroidir.
- Égrenez les groseilles rouges que vous aurez lavées et égouttées sur un tamis.
- Mêlez avec les groseilles du sucre en poudre remuez-les pour faire fondre le sucre ; garnissez les croûtes de tartelettes avec les groseilles et servez.
- Même procédé pour les groseilles blanches.
Tartelettes de fraises
- Préparez des croûtes de tartelettes comme les précédentes.
- Épluchez de belles fraises.
- Garnissez chaque croûte.
- Faites infuser les fraises dans du sirop à 40 degrés pendant 2 heures.
