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Pouding d’Orléans
- 8 jaunes d’œufs,
- 6 décilitres de crème,
- 2 hectos de sucre,
- 1 hecto de raisin de Malaga fendu en deux et épépiné,
- 50 grammes de raisin de Corinthe épluché, lavé et séché,
- 3 abricots confits et coupés en dés,
- 50 grammes de biscuits à la cuiller,
- ½ décilitre de marasquin,
- 1 gousse de vanille,
- 40 grammes de gélatine.
- Faites cuire les raisins et les fruits avec ¼ de décilitre de marasquin.
- Faites bouillir la crème.
- Mettez-y infuser la vanille.
- La vanille infusée, faites une liaison avec les jaunes d’œufs et la crème.
- Ajoutez la gélatine, qui doit être trempée dans l’eau froide, et tournez la crème jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.
- Passez à travers la passoire dite chinois.
- Mêlez le marasquin.
- Mettez un moule d’entremets dans de la glace pilée.
- Étendez dans le fond du moule une couche de crème de 1 centimètre d’épaisseur.
- Laissez prendre.
- Mettez une couronne de moitiés de biscuits coupés sur le travers.
- Semez autour les raisins, l’orange, l’abricot, tous ces fruits bien mélangés.
- Versez de la crème pour couvrir le biscuit.
- Laissez prendre et continuez jusqu’à ce que le moule soit plein.
- Couvrez.
- Mettez de la glace pilée sur le couvercle, et au bout de 2 heures démoulez et servez.