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Pouding d’Orléans
8 jaunes d’œufs,
6 décilitres de crème,
2 hectos de sucre,
1 hecto de raisin de Malaga fendu en deux et épépiné,
50 grammes de raisin de Corinthe épluché, lavé et séché,
3 abricots confits et coupés en dés,
50 grammes de biscuits à la cuiller,
½ décilitre de marasquin,
1 gousse de vanille,
40 grammes de gélatine.
  • Faites cuire les raisins et les fruits avec ¼ de décilitre de marasquin.
  • Faites bouillir la crème.
  • Mettez-y infuser la vanille.
  • La vanille infusée, faites une liaison avec les jaunes d’œufs et la crème.
  • Ajoutez la gélatine, qui doit être trempée dans l’eau froide, et tournez la crème jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.
  • Passez à travers la passoire dite chinois.
  • Mêlez le marasquin.
  • Mettez un moule d’entremets dans de la glace pilée.
  • Étendez dans le fond du moule une couche de crème de 1 centimètre d’épaisseur.
  • Laissez prendre.
  • Mettez une couronne de moitiés de biscuits coupés sur le travers.
  • Semez autour les raisins, l’orange, l’abricot, tous ces fruits bien mélangés.
  • Versez de la crème pour couvrir le biscuit.
  • Laissez prendre et continuez jusqu’à ce que le moule soit plein.
  • Couvrez.
  • Mettez de la glace pilée sur le couvercle, et au bout de 2 heures démoulez et servez.