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- Préparez le riz comme pour les pommes et finissez de même en garnissant avec cerise et angélique.
- Saucez avec du sirop a 32 degrés dans lequel vous ajoutez du kirsch.
- Ces entremets peuvent se servir chauds ou froids.
Suédoise de pêches
- Fendez 12 belles pêches en deux.
- Faites les blanchir dans du sirop à 20 degrés.
- Aussitôt que la peau s’enlève, retirez-les du sirop.
- Enlevez la peau.
- Egouttez sur un tamis.
- Faites 24 croûtons avec du pain de mie et un bouchon de pain destiné à être placé dans le milieu du plat.
- Passez au beurre croûtons et bouchons.
- Collez le bouchon de pain au milieu du plat.
- Dressez autour du bouchon 12 demi-pêches et 12 croûtons en couronne, en mettant un croûton entre chaque moitié de pêche.
- Remettez un second rang sur le premier.
- Couvrez le bouchon d’une demi-pêche.
- Faites réduire le sirop à 30 degrés et saucez les pêches au moment de les servir.
- Ayez des amandes de pêches mondées et mettez-en une sur chaque pêche après avoir saucé.
Charlotte de pommes
- Coupez 20 belles pommes de reinette en quartiers.
- Épluchez-les avec soin.
- Émincez les quartiers sur le travers à une épaisseur de 1 centimètre.
- Mettez dans un plat à sauter 125 grammes de beurre fin et 100 grammes de sucre en poudre.
- Faites fondre le beurre.
- Ajoutez les pommes et faites cuire à feu vif en sautant continuellement.
