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du plat, dressez dessus les abricots, la couronne de marmelade, 2 rangées d’abricots.
- Faites frire les croquettes.
- Dressez-les autour des abricots.
- Remplissez le puits avec l’appareil de maïs et servez chaud.
Observation. — Il faut laisser la place pour les croquettes, et pour cela il faut faire la couronne étroite. C’est la seule et vraie manière de faire les abricots à la Condé. Les pêches se font absolument de même.
Gâteau de semoule à la vanille
- Faites bouillir 12 décilitres de crème dans laquelle vous aurez fait infuser une forte gousse de vanille.
- Mettez de la semoule en tournant avec la spatule pour en faire une pâte ferme.
- Faites cuire au four et au bain-marie pendant 40 minutes.
- Mettez ensuite dans une terrine 100 grammes de beurre fin et 4 œufs l’un après l’autre avec le beurre.
- Lorsque le beurre est bien mélé, ajoutez-le à la semoule.
- Travaillez fortement.
- Ayez un moule d’entremets uni qu’il faut beurrer et paner.
- Remplissez le moule et faites-le cuire à four papier brun pendant 50 minutes.
- Démoulez et servez avec une sauce de fruits ou une sauce pareille à celle du gâteau de riz.
Gâteau de pommes de terre
- Épluchez des pommes de terre jaunes que vous ferez cuire à la vapeur : pour un moule d’entremets il en faut 1800 grammes.
- Passez au tamis.
- Ajoutez 2 décilitres de crème double et le zeste de deux oranges haché très fin.
- Travaillez 150 grammes de beurre et 6 œufs comme pour le gâteau au riz.
