Cette page n’a pas encore été corrigée
Dans la saison de la fleur d’oranger, ajoutez-en 10 grammes au caramel et faites la sauce avec de l’eau ou de la fleur d’oranger au lieu de vanille.
- Même cuisson et même travail.
Soufflé à la vanille
200 grammes de farine, 150 — de sucre, 50 — de sucre de vanille, 1 prise de sel, 6 œufs, 1 litre de lait.
- Après avoir fait bouillir le lait, laissez-le refroidir, puis mêlez-y la farine, le sucre, le sel, le sucre de vanille, et tournez sur le feu jusqu’au premier bouillon.
- Laissez bouillir.
- Retirez du feu.
- Cassez les œufs, les blancs dans un bassin, les jaunes dans une terrine.
- Mêlez les jaunes en trois fois dans l’appareil.
- Fouettez les blancs très ferme.
- Mêlez légèrement à l’appareil et versez le tout dans un plat de porcelaine creux (de 22 centimètres sur 8) allant au feu, et faites cuire au four, chaleur papier brun clair : 20 minutes de cuisson doivent suffire.
Il faut bien observer qu’un soufflé retombe même dans le four lorsqu’il est trop cuit.
Soufflé à l’orange
200 grammes de farine, 150 — de sucre, Râpure de 2 oranges, 1 prise de sel, 6 œufs, 1 litre de lait.
Même travail que pour le soufflé à la vanille.
